瓶装食用油频繁开封倒取易氧化变质或严重会致癌

2017/3/17 14:30:41人浏览

瓶装食用油频繁开封倒取易氧化变质或严重会致癌



        广东工业大学的师生们在《瓶装食用油开封后的氧化安全问题》课题中,从市场上随机抽取了多个品牌的食用油,并模拟普通家庭的保存条件和使用习惯,反复开封倒取,结果发现这些开封后的油均呈加速度氧化,还没有到保质期就出现了氧化变质问题。其中个别品牌食用油在开封使用一个月内的氧化程度即超过了国家规定的卫生标准,其中所含的重要营养物质维生素E,及人体必需脂肪酸都遭到破坏,同时产生的氧化产物对人体有害,增加患冠心病等慢性疾病的风险,还可能会致癌或加速衰老。  该课题负责人介绍,这些大品牌的瓶装油如果未开封,在保质期内质量应该没有问题,我国在这方面有严格的标准监控,但在开封后氧化安全问题没有标准,存在监管的空白。 

市民普遍对保质期误读 

        绝大多数市民“保质期”的意识都比较强,食品一过保质期大多都选择丢弃不食用。不过多数对“保质期”概念的理解模糊,认为保质期内的食品都应该是安全的。 瓶装食用油的保质期代表它在未启封状态下可以保存的时间,并不代表开封后仍可以保存这么久,许多消费者在这方面存在理解上的误区。 

 “氧化变质后的油颜色与正常的油并没有不同,有时味道的变化也不明显,使消费者不易察觉。”该课题负责人建议,开封的油应尽快吃完,对于人口少或不经常做饭的家庭最好买小包装食用油。 

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