家庭看不见的食用油氧化危害

家庭看不见的食用油氧化危害

 黄韩林     钟家本    黄  翠     陈家思

香飘三创“苗香恋鲜香食用油课题3组“

常言道：民以食为天，食以安为先。讲到食物安全，当数一日三餐最重要。一日三餐食用油必不可少。因此，讲到食品安全当然离不开食用油安全。除了我们近些年关注的地沟油事件，转基因大豆油的安全性外，我们厨房中购买合格的食用油消费过程也可能存在一些隐患，而且经常被大家忽略，那就是油脂氧化的危害，下面为大家做个简单介绍。

食用油接触空气氧，易发生氧化作用，生成氢过氧化物，裂解为低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的产物，这一过程称为脂肪的氧化酸败。

特别是家庭购买的瓶装食用油反复开封更易引起食用油过氧化。

摄入含有过量氢过氧化物的食用油，会在体内形成大量自由基（被认为“百病之源”）导致体内脂质过氧化，引起人体消化系统、肝脏、肾脏、心脏等损害，导致呕吐、腹泻等，严重可能会诱发心脑血管疾病，加速形成老年斑、导致老年痴呆、导致脂肪肝、致癌等风险。