榛子油与猕猴桃籽的营养与健康

2018/1/11 20:33:33人浏览

榛子油营养与健康

刘志成

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    榛子是世界四大坚果之一,又名尖板栗,尖栗和棰子。其生长周期约为7到9个月榛子独特的风味和丰富的营养价值深受消费者喜爱,并可加工为多种食品如榛子油、榛子粉、饮料等,具有广阔的市场前景。榛子脂肪含量为57.1%~62.1%,其油为干性油,多含不饱和脂肪酸,色清黄味香,为优质食用油。榛子油脂中脂肪酸组成含量丰富,不饱和脂肪含量高,且油酸和亚油酸之和含量高达80%,是高级食用油。饱和脂肪酸对于人体有重要的意义,但过多的摄入多不饱和脂肪酸对人体也存在一定的危害,如亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有降低血清总胆固醇功效,

 

    但如果亚油酸的摄入量超过15%则其降胆固醇的效果下降,同时高密度胆固醇含量也降低。榛子油脂中单不饱和脂肪酸的含量远高于多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸含量在84.37%~94.31%;多不饱和脂肪酸含量在11.84%~16.39%,其中亚油酸含量在11.37%~14.24%。可见榛子油脂的不饱和脂肪酸的分布从营养学角度上来讲符合人体对不饱和脂肪酸摄入量的要求。

猕猴桃籽油的营养成分及其保健功能

孙旭

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    猕猴桃籽含粗脂肪 22%~35%,猕猴桃籽油含有亚油酸和α-亚麻酸两种人体必需脂肪酸。不饱和脂肪酸占75%以上,特别是亚麻酸含量高达64.1%,这是目前发现的除苏子油外亚麻酸含量最高的天然植物油。

    目前已知存在于自然界的脂肪酸有40种,某些多不饱和脂肪酸为人体生长发育与正常生理活动所必需,但不能被人体所合成 ,必须靠食物供给 ,称为必需脂肪酸。1990年以来已公认亚油酸和α-亚麻酸为必需脂肪酸, 它们在体内的代谢又可产生对人体有重要生理功能的ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸,这两种必需脂肪酸中的每一种,都是一系列有特殊生物活性化合物类二十烷酸的前体,是影响血压、血管反应性、凝血和免疫系统的脂肪激素。必需脂肪酸具有促进生长发育和防止皮炎的双重作用,有助于预防冠状动脉疾病, 减轻类风湿关节炎和特应性皮炎等炎性疾病及多发性硬化症。

    猕猴桃籽油具有辅助降低血脂、软化血管和延 缓衰老等功效, 在医学、保健食品和美容护肤品领域具有非常广泛的用途。

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