番茄籽油的营养与健康价值

2018/1/14 17:23:20人浏览

番茄籽油

孙旭

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番茄籽是含有丰富的番茄籽油及各种活性物质,油脂含量18%~29%。番茄籽油中不饱和脂肪酸总量达到82%,亚油酸含量为55.2%,亚麻酸含量2.2%。尤为可贵的是,番茄籽油中还含有大量的维生素E467mg/kg、番茄红素26.3 mg/kg、β-胡萝卜素9mg/kg和植物甾醇,其已被广泛运用于食品、保健品、药品及化妆品中。

番茄籽油挥发性成分中酯类物质较为丰富,其中乙酸异戊酯具有香蕉气味,正己酸乙酯具有水果香气味,乙酸苯乙酯具有甜蜜香味,辛酸乙酯则具有白兰地的香气,酯类化合物在油脂整体风味中起着非常重要的作用。番茄籽油挥发性成分中杂环类物质有6种,分别是糠醛、甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-戊基呋喃、2-异丁基噻唑。

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