辣椒籽油的营养成分及其应用分析

2018/1/15 21:12:30人浏览

辣椒籽油的营养成分及其应用分析

孙旭


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辣椒是茄科辣椒属植物,又名番椒、海椒、辣子、红辣椒等, 原产于中美洲和南美洲,现种植遍布全球。随着人们对其研究的日益深入,辣椒中有价值的成分(辣椒素和辣椒红色素等)不断被发现并相继开发利用,而辣椒果实中约占全果干重40%的辣椒籽,其价值往往被人们忽略,这是一种很大的资源浪费,同时也会产生新的环境污染。

经测定辣椒籽含油20%~25%左右,与大豆(20%)相当或更高,且亚油酸比例很高,因此对辣椒籽油的提取开发进行深入研究具有重要的意义。试验结果表明 ,辣椒籽油中饱和脂肪酸含量为19.14%, 其中C16: 0与C18: 0含量分别为13.86%、5.28%; 不饱和脂肪酸含量为78.02%,其中C16: 1、C18: 1、C20: 1、 C18: 2、C20: 2含量分别为 0.24%、6.94%、0.18%、70.58%、0.08%。由此可知,辣椒籽油中主要含有5种脂肪酸,亚油酸为主要成分 ,其次为棕榈酸、硬脂酸 、油酸、亚麻酸 。辣椒籽油中总不饱和脂肪酸占总油脂的84%~97%,多不饱和脂肪酸占 53%~84 %,亚油酸含量为 77.36 %,是目前文献报道的各种油脂中含量最高的油品。

辣椒籽油具有较强的抗氧化活性,是天然的优良抗氧化剂,具有降低血脂、抗衰老、预防血管硬化等功效。辣椒籽提取物作为天然抗氧化剂会越来越受到重视;辣椒籽油中的高不饱和脂肪酸含量会被人们所熟知,开发成为保健食品;辣椒籽蛋白也会成为继大豆分离蛋白之后的又一重要的功能蛋白。虽然目前对辣椒籽的利用研究不如对辣椒果皮研究深入,但随着对辣椒籽认识的不断深入,对辣椒籽的开发利用也一定会越来越广泛。

 

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