木瓜籽油的营养成分及应用分析

2018/1/16 20:16:19人浏览

木瓜籽油的营养成分及应用分析

孙旭

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木瓜素有“百益果王”之称,为蔷薇科木瓜属植物,集观赏、食用、药用于一体。木瓜富含17种以上氨基酸及多种营养元素,常食具有平肝和胃,舒筋 活络,软化血管,增强体质之保健功效。木瓜中含有为数不少的木瓜籽,木瓜籽油是一种植物油,其营养含量指标完全符合食用植物油的要求。

木瓜籽的含油量达到21.27%~41.10%,木瓜籽油的脂肪酸种类丰富,其中油酸的含量与油茶籽油、橄榄油相近,不饱和脂肪酸占80%以上。木瓜籽营养丰富,含有大量的矿物质及活性成分,大部分营养成分在制油过程中被带入木瓜籽油中,使得木瓜籽油营养丰富。木瓜籽油主要由油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸和亚麻酸5种脂肪酸组成,其中富含65%以上的油酸。

国产木瓜籽油富含69.72%的油酸,夏威夷木瓜籽油更高达79.24%油酸含量,仅次于油茶籽油84.37%的油酸含量,完全不亚于橄榄油、茶叶籽油等高品质植物油油酸含量。不饱和脂肪酸含量高,尤其是油酸含量高,油酸作为单不饱和脂肪,易于被人体消化吸收,对减少膳食脂肪和胆固醇摄入量有重要作用。木瓜籽油中,各种脂肪酸组成比例合理,是一种较为理想的营养保健食用油。木瓜籽油中微量元素,人体必需的矿物质 K、Ca、Fe、Zn、P 的含量较高,具有提高人体免疫力、预防心脑血管疾病功效的微量元素硒也存在于木瓜籽油中; 对人体有害元素Pb和As的含量较低,符合国家食用植物油卫生标准。此外还有研究报道利用木瓜籽油开发生物柴油,因此木瓜籽油具有很好的经济价值和应用前景。

 

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